Pour 6 personnes :  TEMPS : Préparation : 1 h Cuisson : 1 h  INGRÉDIENTS : 3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte) 1 kg de poissons pour la soupe 40 g de riz 1 verre d'huile d'olive 3 tomates 1 jaune d'oeuf 6 gousses d'ail 1 gros bouquet de persil 2 feuilles de laurier 2 g de safran 1 brin de sarriette 2 piments secs 1 écorce d'orange 1 cuillerée à soupe de Pastis 51 sel, poivre de la harissa

PRÉPARATION :

Faire revenir légèrement 3 gousses d'ail, les piments et les tomates.
Ajouter le kilo de poisson et laisser mijoter 30 mn.
Verser de l'eau, du sel, du poivre, tous les épices et la Pastis 51, et laisser frémir 20 mn.
Passer le bouillon.
Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille.
Mettre les autres poissons et laisser frémir 15 mn.
Verser le riz dans le bouillon et le cuire.

Préparer la rouille :
piler l'ail, ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter un peu de harissa et la tasse de bouillon.
Servir avec la soupe.

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