Pour 4 personnes :  TEMPS : Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn  INGRÉDIENTS : 4 rougets 20 g de beurre un petit verre de Pastis 51 sel, poivre 3 dl de vin blanc sec 100 g de crème fraîche 1 jaune d'oeuf 800 g de petites pommes de terres

PRÉPARATION :

Préparer les pommes de terre et les faire cuire.
Nettoyer les rougets.
Beurrer un plat allant au four.
Y déposer les poissons, assaisonner et arroser de Pastis 51.
Mouiller de vin blanc et enfourner à four chaud.
Laisser cuire pendant 15 mn, puis mettre les poissons sur le plat de service chauffé et versez le jus de cuisson dans une petite casserole.
Le laisser réduire un peu à feu doux, puis, hors du feu, ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf.
Faire chauffer doucement, rectifier l'assaisonnement et ajouter un bon filet de Pastis 51.
Arroser le poisson avec cette sauce bien parfumée à l'anis et servir avec les pommes vapeur.

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