Pour 4 personnes :  TEMPS : Préparation : 1 h Cuisson : 45 mn  INGRÉDIENTS : 2 oignons 1/2 poivron jaune 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 bulbe de fenouil 1 petite courgette 1 petite aubergine 2 tomates 4 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre, thym, laurier 2 c à soupe de pastis 180 g de riz long grain 4 dl de bouillon (eau et cube) persil haché

PRÉPARATION :

Nettoyer tous les légumes, émincer les oignons, le fenouil et les poivrons, couper l'aubergine, et la courgette en rondelles.
Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers.
Faire blondir les oignons dans la moitié de l'huile pendant 2 mn, ajouter le fenouil et les poivrons, laisser revenir pendant 5 mn en remuant.
Joindre ensuite le reste de l'huile, les rondelles de courgette et d'aubergine, assaisonner.
Continuer la cuisson pendant 10 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter enfin les tomates, le pastis et le riz, laisser revenir pendant 1 à 2 mn.
Mouiller de bouillon, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
D'autre part, pocher les oeufs à l'eau frémissante vinaigrée pendant 3 mn. Egouttez dès que le blanc est pris (ou utilisez un pochoir à oeufs). Servez le riz dans des coupelles individuelles, surmonté d'un oeuf et saupoudré de persil haché.

VOS AVIS :

L'avis de Yohann (17/04/03) : J'ai fait cette recette et les potes de mon étage ont apprécié! Moi qui est si mauvais cuisinier d'habitude! Merci uzeb!

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