Pour 6 personnes :  TEMPS : Préparation : 40 h Cuisson : 20 mn  INGRÉDIENTS : 3 kg de moules de bouchot 3 échalotes hachées 3 gousses d'ail 4 dl de vin blanc sec 1,5 dl de Pastis 51 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 4 tomates du poivre

PRÉPARATION :

Gratter et laver les moules.
Peler et épépiner les tomates.Concasser la pulpe.
Eplucher l'ail et les échalotes.
Ecraser l'ail, hacher les échalotes.

Dans une cocotte, porter à ébullition le vin, le Pastis 51, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive.
Poivrer.
Laisser réduire de moitié.
Verser les moules et la coriandre.
Cuire couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules (5 à 7 mn environ) en remuant de temps en temps.

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