Pour 6 personnes :  TEMPS : Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn  INGRÉDIENTS : 6 morceaux de lapin 6 fines tranches de lard fumé 100 g de lardons 1 gousse d'ail du persil 3 cuillerées à soupe de Pastis 51 sel et poivre huile d'olive 12 tomates herbes de provence, thym papier d'aluminium

PRÉPARATION :

Faire un fin hachis avec l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Y rouler les lardons coupés en tout petits dés.
Avec un petit couteau pointu, faire des entailles (verticalement) dans la viande et y glisser les lardons, toujours avec la pointe du couteau.
Arroser les morceaux avec le Pastis 51en frottant bien les chairs pour faire pénétrer le parfum. Saupoudrer de thym.
Enrouler chaque morceau de lapin d'une tranche de lard préalablement revenue. Arroser d'huile d'olive.
Envelopper chaque petit paquet dans une feuille de papier d'aluminium. Bien fermer.
Mettre au four 30 minutes.
Au bout de 10 mn, enfourner les tomates arrosées d'huile d'olive avec un peu d'herbes de provence.
Servir chaque papillote avec des tomates légèrement grillées sur le dessus.

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